1. Hvad er fordelene ved valsemaskinens fremragende presseforhold?
Valsemaskinen er en nøglekomponent i
brugerdefinerede stegte instant firkantede nudler produktionslinje. Rullemaskinens presseforhold refererer til forholdet mellem længden og bredden af dejen, når den passerer gennem valsemaskinen. Dette forhold er afgørende for dejhåndteringen, da det direkte påvirker dejens indre struktur og egenskaber. Når dejen passerer gennem rullemaskinen, udsættes den for større tryk og klemning, hvilket får proteinet (dvs. gluten) i dejen til at ændre sig og danne en forskudt netværksstruktur.
Gluten, proteinet i dejen, der er ansvarlig for at give elasticitet og strækbarhed, er en af nøglefaktorerne i konsistensen og mundfornemmelsen af stegte instant nudler. Fremragende rullemaskinedesign kan opnå et godt presseforhold, og glutenstrukturen kan godt vedligeholdes, selv efter at dejen har gennemgået ekstrudering og strækning. Denne netværksstruktur kan bevare dejens form og struktur under stegningsprocessen, hvilket gør, at de færdige instant nudler har bedre bid og elasticitet og en rigere smag.
Ved at øge presseforholdet, forholdet mellem længde og bredde, strækkes og presses glutenet i dejen mere fuldstændigt, hvilket skaber et tættere glutennetværk. Denne netværksstruktur kan effektivt låse fugten og luftboblerne i dejen, forhindre den i overdreven udvidelse eller deformation under stegning og holde produktets form og tekstur stabil. Samtidig kan glutennetværket også absorbere fedt, hvilket gør stegte instant nudler fyldigere og rigere på smagen.
2. Hvordan sikrer stegemaskinen det lave olieindhold i stegte instant nudler?
Frituremaskinen er en afgørende komponent i
stegte instant noodle produktionslinje . For at sikre, at de producerede produkter har lavere olieindhold, anvender stegemaskinen højtemperaturstegning. Høj temperatur kan hurtigt fordampe vandet på overfladen af maden og danne et beskyttende lag for at forhindre for meget olie i at trænge ind i maden. Derudover er stegemaskinen udstyret med et præcist temperaturstyringssystem for at sikre, at olietemperaturen altid er inden for det passende område for at minimere optagelsen af fedt.
Frituregryden er udstyret med et effektivt olieaftapningssystem, der hurtigt kan dræne overskydende fedt. Dette kan effektivt reducere fedtrester på overfladen af maden og reducere olieindholdet. Indstil den passende stegetid, som er videnskabeligt testet og justeret for at sikre, at ingredienserne når den ideelle modningsgrad under stegningen, samtidig med at optagelsen af olie minimeres. Designet af friturekurvens friturekurv er også meget vigtigt. Et fornuftigt design kan dræne overskydende olie fuldstændigt og forhindre olie i at blive tilbage på overfladen af maden.